سالم باشیم

ته چين

5 يکشنبه 26 مهر 1394
اكثر خانم هاي كدبانو دوست دارند براي يك بار هم كه شده پختن ته چين را تجربه كنند. يك ته چين ساده در كنار انواع خورش‌ ها، غذا را براي شما و مهمانانتان، لذيذ و هوس‌ انگيز‌تر مي‌ كند.

مواد لازم

برنج/ يك كيلو

گوشت بره يا گوشت مرغ/ يك كيلو و نيم

ماست چكيده/ يك كيلو

كره/ 250 گرم

تخم مرغ/ 5 عدد

نمك و فلفل/ به مقدار لازم

زعفران ساييده/ به مقدار لازم

طرز تهيه:

مرغ يا گوشت بره را مي پزيم، به طوري كه بعد از پختن يك استكان آب داشته باشد. استخوان هاي آن را مي گيريم. زعفران را در كمي آب جوش حل مي كنيم. سپس ماست را زده، نمك، فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست مي ريزيم و به هم مي زنيم. گوشت را در مواد آماده شده مي خوابانيم (بهتر است گوشت را روز يا شب قبل در ماست بخوابانيم). برنج را آبكش مي كنيم و ته يك ظرف نسوز يا ديگ 100 گرم كره آب كرده و دو عدد زرده تخم مرغ و يكي دو ملاقه از ماستي كه گوشت را در آن خوابانده ايم مي ريزيم و دو سه كفگير برنج در اين مايه مي ريزيم. بقيه گوشت را روي برنج چيده و با باقي برنج روي گوشت را مي پوشانيم. آب گوشت را با بقيه زعفران و سه چهار قاشق سوپخوري كره آب كرده و با بقيه ي ماستي كه در ظرف باقي مانده مخلوط مي كنيم و آن مايه را روي سطح برنج مي ريزيم. در ظرف را مي بنديم و ظرف را داخل فر يا روي حرارت قرار مي دهيم تا به مدت يك ساعت و نيم تا دو ساعت دم بكشد (حرارت فر 177 درجه سانتي گراد).

هرقدر حرارت ملايم و مدت پخت طولاني تر باشد ته چين كلفت تر مي شود.

موقع كشيدن، كمي كره داغ كرده روي ته چين مي ريزيم.

 

كاري از گروه محتواي سالم باش

كتاب سفره سلامتي/ روابط عمومي و امور بين الملل صنايع شير ايران/ طرح و اجرا: مؤسسه سعيدي/ ص12